Як заточити ніж. Секрети заточення

Як заточити ніж. Секрети заточення.

Метод 1. Використання точильного каменю.

    Крок 1. Вибір зернистості каменю.

    Крок 2. Вибір кута заточування ножа.

    Крок 3. Змочування каменю водою чи мінеральним маслом.

    Крок 4. Заточення на крупнозернистому камені.

    Крок 5. Чергування сторін леза під час заточування на камені.

    Крок 6. Заточення на дрібнозернистому камені.

    Крок 7. Полірування леза.

Метод 2. Використання мусату.

    Крок 1. Хонінгування та заточування.

    Крок 2. Положення мусату під час заточування.

    Крок 3. Кут під час заточування ножа мусатом.

    Крок 4. Заточення мусатом.

    Крок 5. Чергування сторін леза під час заточування мусатом.

Метод 3. Використання наждачного паперу.

    Крок 1. Підготовка робочої поверхні до роботи.

    Крок 2. Заточення на наждачному папері.

    Крок 3. Чергування сторін леза під час заточування на наждачному папері.

    Крок 4. Доведення ножа за допомогою мусату.

    Крок 5. Перевірка гостроти ножа.

Метод 1. Використання точильного каменю.

    Існує безліч способів наточити ніж, які безперечно працюють. У цій статті детально розглядаються найпоширеніші способи заточування та тонкощі у них. Майстри по заточуванню вважають, що найкраще, що ви можете зробити для хорошого ножа – це зберегти його гострим, а найкращий спосіб його заточування - використовувати точильний сухий або водний камінь.

    Мал. 1. Ніж, який необхідно заточити на точильному камені (оселку).

    Що вам знадобиться для заточування:

ніж, тримач кута заточування, точильний камінь (натуральний, синтетичний), шкіряний ремінь, мусат та наждачний папір.

    Крок 1. Вибір зернистості каменю.

    Мал 2. Підготовка двостороннього точильного каменю.

    Вибір відповідної зернистості точильного каменю - найважливіший крок у заточенні ножа. Не кожен ніж потрібно починати заточувати з грубого каменю, а з іншого боку, дуже тупий ніж неможливо заточити тільки на найкращому дрібному камені. Почавши з правильної зернистості, ви швидко досягнете потрібної гостроти ріжучої кромки. Якщо ваш ніж дуже тупий або має зазубрини на лезі, почніть з грубого каменю (мал. 2.). Грубий камінь швидко видаляє метал, тому пошкоджену кромку можна швидко обробити. Однак слідом за грубим каменем необхідно використовувати дрібніший камінь, щоб поліпшити кромку. Якщо ваш ніж лише трохи затупився і його потрібно швидко підправити, почніть з каменю середньої або дрібної зернистості, щоб заощадити час. Для початку роботи з дрібним каменем потрібно менше кроків, але його слід використовувати тільки на кромці, яка потребує фінішного заточування.

    Важливо. Точильні камені з карбіду кремнію відмінно підходить для заточування клинків вуглецевих та високолегованих сталей і не дуже добре підходять для роботи з нержавіючої сталі. Точильні камені з оксиду алюмінію підходять для заточування ножів з не твердих нержавіючих сталей, крім порошкової сталі. Точильні камені з алмазу чудово підходять для заточування клинків з практично будь-якої сталі, за винятком найміцнішої.

    Крок 2. Вибір кута заточування ножа.

    Мал 3. Розташування клинка по відношенню до точильного бруска.

    Якщо вам відомий кут, під яким заточений ніж, його необхідно заточити знову під таким же кутом. Заточення під іншим кутом займе значно більше часу і може знадобитися практика, перш ніж лезо набуде потрібної гостроти.

    Якщо вам не відомий кут заточування, слід уточнити цю інформацію у виробника або звернутися в спеціалізований магазин ножів. Там допоможуть визначити, під яким кутом необхідно заточити ніж.

    Якщо вам потрібно прийняти швидке рішення, оберіть кут в діапазоні від 10° до 30° з кожної сторони.

    Дуже гострий кут заточування буде не довговічним, а тупіший кут хоч і прослужить довше, але його гостроти буде мало. Переважна більшість виробників ножів рекомендують заточувати ніж під кутом приблизно 20° (мал. 3.).

    Для того щоб витримати необхідний кут, можна використовувати тримач кута заточування. Цей пристрій одягається на ніж і сприяє більш якісному заточенню. Корпус направляючої для заточування ножа виготовлений з нейлону, по обидва боки якого вставлені ролики з корундової кераміки. У процесі руху клинка по точильному бруску, вони захищають пристрій від зносу.

    Важливо. Для хорошої фіксації оселка, рекомендується використовувати рівну, плоску поверхню з покриттям, що не ковзає. Професіонали для цього використовують підставку для точильного каменю, виготовлену з дерева.

    Крок 3. Змочування каменю водою чи мінеральним маслом.

    Мал 4. Протирання точильного бруска олією чи водою.

    Для цих цілей найкраще підійде хонінгувальне масло (спеціально призначене для заточування ножів) (мал. 4.). Якщо у вас немає хонінгувального масла, ви можете використовувати замість нього мінеральну або рослинну олію. Хонінгувальне масло зволожить камінь, сприяючи кращому ковзанню леза по бруску, а також не дасть засмічити його поверхню сталевою стружкою (побічний продукт заточування).

    Прочитайте рекомендації виробника точильного каменю щодо його зволоження. Як правило, точильні камені, виробляються з карбіду кремнію (карборунд) і розраховані для використання як вологими так і сухими, але вони можуть стати непридатними при змащуванні маслом. І все ж, деякі оселки спеціально розроблені для цих цілей і їх можна змащувати олією. Як правило, на них стоїть позначка Oil stone (масляний камінь).

    Водний точильний камінь необхідно змочити перед роботою. Для цього його необхідно занурити у воду перед використанням і дочекатися, коли бульбашки повітря перестануть виходити з пор каменю (10-15 хв). Вода відмінно змащує, а також заповнює пори каменю, запобігаючи потраплянню в них дрібної стружки.

    Важливо. Якщо ви використовуєте брусок з маркуванням Oil stone, не рекомендується використовувати воду в якості мастила, так як це може закупорити пори каменю і в результаті зіпсувати його.

    Крок 4. Заточення на крупнозернистому камені.

    Мал 5. Рух ножа на точильному камені великої зернистості.

    Покладіть ніж на оселок під вибраним кутом. Простий метод визначення кута на око - візуалізувати кут 45°, а потім взяти половину цього значення. Це дасть вам приблизну оцінку обраного вами кута.

    Ріжучим рухом проведіть ножем по шорсткій поверхні каменю, здійснюючи рух, який починається основою клинка (інша назва п'ята) і закінчується вістрям ножа (мал. 5.). Рух має нагадувати плавну дугу по каменю. При цьому тиск має бути легким. Будьте дуже обережними, зберігаючи кут нахилу ножа на камені. Вигнуті ножі (наприклад, садові чи серпоподібні) створюють додаткові труднощі при заточуванні. Доти, доки ви зможете зберігати кут, заточування виконуватиметься ефективно.

    Такі рухи ножа допоможуть лезу зберегти симетричну кромку і дозволять прибрати задирки (надлишки металу), що продовжить термін служби бруска.

    Іноді зустрічаються двосторонні камені, які мають різну зернистість з обох боків. Але найчастіше точильні камені мають лише один розмір зерна. У такому випадку, щоб виконати повноцінне заточування ножа, вам доведеться придбати кілька каменів різного ступеня зернистості.

    Важливо. Для одностороннього заточування не перевертайте ніж. Більшість ножів для щеплення та окулювання мають одностороннє заточування.

    Крок 5. Чергування сторін леза під час заточування на камені.

    Мал 6. Чергування сторін клинка на камені для заточування.

    Повторіть цей рух приблизно 20 разів із кожного боку леза (мал. 6.). Чергування сторін клинка слід робити для забезпечення рівномірного заточування леза. Проведіть лезом по каменю 10 разів з кожної сторони, далі 5 разів, після 3 рази і нарешті, 6 разів чергуйте одиночні рухи вперед-назад. Найпростіший спосіб дізнатися, що ви видалили достатньо металу, є заточування до того моменту, коли на лезі ножа з'явиться задирок. Це особливість, яка природним чином утворюється в сталі, коли одна фаска заточується доти, доки вона не зустрінеться з іншою. Задирок буде переміщатися з одного боку ножа на інший, коли ви чергуєте сторони заточування. З появою задирки необхідно зупинитися.

    Крок 6. Заточення на дрібнозернистому камені.

    Мал. 7. Зміна боку точильного бруска із великою зернистістю на дрібну.

    Переверніть камінь і повторіть попередні 2 кроки, щоб відполірувати кромку (мал. 7.). Почніть заточування леза, цього разу використовуючи бік бруска з дрібною зернистістю. Здійснюючи більш м'який тиск, проведіть лезом упоперек, ніби ви намагаєтеся розрізати його. Як і у випадку грубої сторони каменю, чергуйте сторони леза приблизно 20 разів.

    Ваша мета - згладити і видалити задирок, який з'явився під час заточування на камені більшої зернистості. Це робить ріжучу кромку леза тоншою і гострішою.

    Важливо. Сторона точильного каменю з великою зернистістю використовується для того, щоб відшліфувати сталь, а сторона з дрібною зернистістю використовується, щоб заточити чи загострити ніж.

    Крок 7. Полірування леза.

    Мал. 8. Доведення ножа на шкіряному ремені.

    Якщо ви хочете ще сильніше заточити або навіть відполірувати лезо, це зробить ріжучу кромку більш підходящою для розрізання з натисканням. Слід зазначити, що при цьому, ріжуча здатність ножа може дещо погіршитися, адже без мікроскопічних зазубрин, що залишилися при шліфуванні оселком, лезо не врізатиметься в предмети.

    Заточіть лезо, провівши його по шкірі (підійде наждачний папір або дрібнозернистий точильний камінь) у протилежному напрямку, в якому ви шліфували його (мал. 8.). Це допоможе згладити задирки, що залишилися після шліфування.

Метод 2. Використання мусату.

    Крок 1. Хонінгування та заточування.

    Мал. 9. Фіксація мусату у руці.

    Хонінгування та заточування - це не одне й те саме. Що робить мусат із ножем? Мусат вирівнює метал, згладжуючи дрібні зазубрини, западини та нерівності на лезі ножа. Використовуйте мусат, щоб запобігти затупленню ножа. Як правило, мусат не використовується для того, щоб заточити повністю тупе лезо ножа. Натомість, його слід застосовувати для підтримки гостроти леза та доведення. Регулярне використання мусату позбавляє необхідності використання каменів для заточування. Варто пам'ятати, що чим менше ви використовуватимете точильний камінь, тим довше прослужить ніж. Справа в тому, що абразивні частинки точильного каменю стоншують метал на вістрі клинка і скорочують термін служби ножа в цілому.

    Крок 2. Положення мусату під час заточування.

    Мал. 10. Варіант розташування мусату із опорою на поверхню столу.

    Якщо ви правша, візьміться лівою рукою за ручку мусата. Або зробіть навпаки, якщо ви лівша. Мусат має бути розташований під зручним кутом, розгорнутим від себе, стрижень мусату (вершина) має бути піднятий над його рукояткою (мал. 9.). Надійно зафіксуйте рукоятку ножа у правій руці, якщо ви правша (або навпаки, якщо лівша).

    Якщо ви новачок і ніколи не працювали мусатом, слід вибрати іншу техніку заточування. Для стійкості упріть вершину стрижня мусата об поверхню столу або обробної дошки (мал. 10.). При цьому редагування відбуватиметься повільніше, ніж робота на вису, але значно простіше.

    Крок 3. Кут під час заточування ножа мусатом.

    Мал. 11. Розташування клинка по відношенню до стрижня мусату.

    Міцно візьміться за рукоятку ножа пальцями правої руки, якщо ви правша (або навпаки, якщо шульга) і помістіть великий палець на спинку рукоятки (больстер або обух клинка).

    Тримайте ніж під кутом 20° по відношенню до мусату (мал. 11.). При заточуванні дотримуйтесь одного і того ж кута. Зміна кута нахилу у процесі заточування погіршить кінцевий результат.

    Крок 4. Заточення мусатом.

    Мал. 12. Робочий рух під час заточування ножа мусатом.

    Ріжучим рухом вперед проведіть лезом ножа по шорсткої поверхні мусату. Дотримуючись вибраного кута, ведіть ніж до верхньої половини стрижня мусату. Постарайтеся почати цей рух основою клинка і закінчити вістрям ножа, не відриваючись від мусату (мал. 12.). Рух має нагадувати плавну дугу по стрижню. При цьому тиск має бути легким.

    Для того, щоб опанувати навички цього процесу, вам потрібно: рухати рукою, долонею та зап'ястям. Але найважливіше рухати зап'ястям. Без руху зап'ястя ви не зможете провести всім лезом від п'яти до вістря по стрижню мусата.

    Крок 5. Чергування сторін леза під час заточування мусатом.

    Мал. 13. Чергування сторін клинка на мусаті.

    Повторіть цей рух приблизно 6-8 разів із кожного боку леза (мал. 13.). Чергування сторін клинка слід робити для забезпечення рівномірного заточування леза. В результаті у вас вийде ідеально заточене лезо.

    Після того, як ви закінчите заточувати лезо, промийте і протріть, щоб позбутися частинок сталі, що залишилися.

Метод 3. Використання наждачного паперу.

    Крок 1. Підготовка робочої поверхні до роботи.

    Мал. 14. Закріплення наждачного паперу липкою стрічкою на плоскій поверхні.

    Розкладіть лист наждачного паперу на рівній поверхні абразивною стороною догори. Якщо ви використовуєте абразивний папір для заточування ножа, оберіть наждаковий папір із найменшою зернистістю. За допомогою міцної клейкої стрічки закріпіть краї наждачного паперу на робочому столі або дошці (мал. 14.). Як варіант, як основа для робочої поверхні, можна використовувати килимок для миші. Матеріал, з якого виготовлений килимок, не дає йому ковзати і добре фіксує його на столі.

    Крок 2. Заточення на наждачному папері.

    Мал. 15. Рух ножа на наждачному папері дрібної зернистості.

    Ріжучим рухом вперед (від себе) проведіть лезом ножа по абразивній поверхні наждакового паперу. Рух нагадує плавну дугу по наждачному папері. Починати необхідно з основи клинка і закінчувати вістрям ножа (мал. 15.). Дотримуйтесь однакового кута нахилу (20°) клинка під час заточування. Прикладайте тиск, що дорівнює вазі самого ножа.

    Крок 3. Чергування сторін леза під час заточування на папері.

    Мал. 16. Чергування сторін клинка під час заточування на наждачному папері.

    Рух, описаний вище, слід повторити приблизно 20 разів із кожного боку леза (мал. 16.). Чергування сторін клинка слід робити для забезпечення рівномірного заточування леза. Чергуйте поодинокі рухи від себе-до себе.

    Крок 4. Доведення ножа за допомогою мусату.

    Мал. 17. Хонінгування ножа за допомогою мусату.

    У процесі шліфування, на лезі ножа утворюються задирки. Хонінгування леза допоможе прибрати задирки, зробивши кромку леза полірованою та гострішою.

    Якщо у вас є мусат, доведення леза з його допомогою - гарний спосіб завершити процес заточування. Проведіть лезом по стрижню мусату 6-8 разів (мал. 17.). Задирки та невеликі відколи на металі згладяться кількома рухами мусату. В результаті у вас знову гострий ніж, готовий до роботи.

    Крок 5. Перевірка гостроти ножа.

    Мал. 18. Перевірка гостроти ріжучої кромки при збриванні волосся на руці.

    Існує кілька способів перевірки гостроти ножа. Нижче наведені найпопулярніші з них.

    Перший: розрізати аркуш паперу. Для цього візьміть аркуш паперу за край і тримайте його лівою рукою так, щоб він звисав вертикально донизу. Правою рукою з ножем зробіть рух по аркушу вниз або по діагоналі. Якщо папір зімнеться чи порветься під тиском ножа, то ніж недостатньо гострий чи тупий. Гострий, як бритва ніж, акуратно розріже папір без найменшого зусилля.

    Другий: голити волосся на руках. Цей метод є дуже інформативним, хоча його слід виконувати з обережністю. Для цього візьміть ніж у праву руку і плавним рухом проведіть лезом біля основи росту волосся (мал. 18.). Тупий або навіть помірно гострий ніж просто згинатиме волосся на руці, не зрізаючи його. Добре заточений гострий ніж, зріже майже всі волоски за один прохід. Такого ступеня гостроти можна досягти лише при використанні найдрібнозерніших абразивних матеріалів.

    Дотримуючись вищеперерахованих рекомендацій, ви зможете з легкістю заточувати практично будь-які ножі: садові, для щеплення, кухонні, туристичні, мисливські, тактичні та ін.