Как заточить нож. Секреты заточки

Как заточить нож. Секреты заточки.

Метод 1. Использование точильного камня.

    Шаг 1. Выбор зернистости точильного камня.

    Шаг 2. Выбор угла заточки ножа.

    Шаг 3. Смачивание камня водой или минеральным маслом.

    Шаг 4. Заточка на крупнозернистом камне.

    Шаг 5. Чередование сторон лезвия при заточке на камне.

    Шаг 6. Заточка на мелкозернистом камне.

    Шаг 7. Полирование лезвия.

Метод 2. Использование мусата.

    Шаг 1. Хонингование и заточка.

    Шаг 2. Положение мусата при заточке.

    Шаг 3. Угол при заточке ножа мусатом.

    Шаг 4. Заточка мусатом.

    Шаг 5. Чередование сторон лезвия при заточке мусатом.

Метод 3. Использование наждачной бумаги.

    Шаг 1. Подготовка рабочей поверхности к работе.

    Шаг 2. Заточка на наждачной бумаге.

    Шаг 3. Чередование сторон лезвия при заточке на наждачной бумаге.

    Шаг 4. Доводка ножа при помощи мусата.

    Шаг 5. Проверка остроты ножа.

Метод 1. Использование точильного камня.

    Существует множество способов наточить нож, которые бесспорно работают. В данной статье детально рассматриваются наиболее распространенные способы заточки и тонкости в них. Мастера по заточке считают, что лучшее, что вы можете сделать для хорошего ножа - это сохранить его острым, а лучший способ его заточки - использовать точильный сухой или водный камень.

    Рис. 1. Нож, который необходимо заточить на точильном камне (оселке).

    Что вам понадобится для заточки:

нож, держатель угла заточки, точильный камень (натуральный, синтетический), кожаный ремень, мусат и наждачная бумага.

    Шаг 1. Выбор зернистости точильного камня.

   Рис. 2. Подготовка двухстороннего точильного камня.

    Выбор подходящей зернистости точильного камня - самый важный шаг в заточке ножа. Не каждый нож нужно начинать затачивать с самого грубого камня, а с другой стороны, очень тупой нож невозможно заточить только на самом лучшем мелком камне. Начав с правильной зернистости, вы быстро добьетесь нужной остроты режущей кромки. Если ваш нож очень тупой или имеет зазубрины на лезвии, начните с самого грубого камня (рис. 2.). Грубый камень быстро удаляет металл, поэтому повреждённую кромку можно быстро обработать. Однако следом за грубым камнем необходимо использовать более мелкий камень, чтобы улучшить кромку. Если ваш нож лишь слегка затупился и его нужно быстро подправить, начните с камня средней или мелкой зернистости, чтобы сэкономить время. Для начала работы с мелким камнем требуется меньше шагов, но его следует использовать только на кромке, требующей финишной заточки.

    Важно. Точильные камни из карбида кремния отлично подходит для заточки клинков углеродистых и высоколегированных сталей и не очень хорошо подходят для работы с нержавеющей сталью. Точильные камни из оксида алюминия подходят для заточки ножей из не твёрдых нержавеющих сталей, кроме порошковой стали. Точильные камни из алмаза прекрасно походят для заточки клинков из практически любой стали, за исключением самой высокопрочной.

    Шаг 2. Выбор угла заточки ножа.

    Рис. 3. Расположение клинка по отношению к точильному бруску.

    Если вам известен угол, под которым заточен нож, то его необходимо заточить снова под таким же углом. Заточка под другим углом займет значительно больше времени и может потребоваться практика, прежде чем лезвие приобретёт нужную остроту.

    Если вам не известен угол заточки, то следует уточнить эту информацию у производителя или обратиться в специализированный магазин ножей. Там вам помогут определить, под каким углом необходимо заточить нож.

    Если вам нужно принять быстрое решение, выберите угол в диапазоне от 10° до 30° с каждой стороны.

    Слишком острый угол заточки будет не долговечным, а более тупой угол хотя и прослужит дольше, но его остроты будет не достаточно. Подавляющее большинство производителей ножей рекомендуют затачивать нож под углом примерно 20° (рис. 3.).

    Для того, чтобы выдержать необходимый угол, можно использовать держатель угла заточки. Это приспособление одевается на нож и способствует более качестенной заточке. Корпус направляющей для заточки ножа, изготовлен из нейлона, по обеим сторонам которого вставлены ролики из корундовой керамики. В процессе движения клинка по точильному бруску, они защищают приспособление от износа.

    Важно. Для хорошей фиксации оселка, рекомендуется использовать ровную, плоскую поверхность с нескользящим покрытием. Профессионалы для этих целей используют подставку для точильного камня, изготовленную из дерева.

    Шаг 3. Смачивание камня водой или минеральным маслом.

    Рис. 4. Протирание точильного бруска маслом или водой.

    Для этих целей лучше всего подойдёт хонинговальное масло (специально предназначено для заточки ножей) (рис. 4.). Если у вас нет хонинговального масла, вы можете использовать вместо него минеральное или растительное масло. Хонинговальное масло увлажнит камень, способствуя лучшему скольжению лезвия по бруску, а так же не даст засорить его поверхность стальной стружкой (побочный продукт заточки).

    Прочитайте рекомендации изготовителя точильного камня, относительно его увлажнения. Как правило, точильные камни, производятся из карбида кремния (карборунд) и рассчитаны для использования как влажными так и сухими, но они могут прийти в негодность при смазывании маслом. И всё же, некоторые оселки специально разработаны для этих целей и их можно смазывать маслом. Как правило, на них стоит отметка Oil stone (масляный камень).

    Водный точильный камень необходимо смочить перед работой. Для этого его необходимо погрузить в воду перед использованием и дождаться, когда пузырьки воздуха перестанут выходить из пор камня (10-15 мин). Вода отлично смазывает, а также заполняет поры камня, предотвращая попадание в них мелкой стружки.

    Важно. Если вы используете точильный брусок с маркировкой Oil stone, не рекомендуется использовать воду в качестве смазки, так как это может закупорить поры камня и в результате испортить его.

    Шаг 4. Заточка на крупнозернистом камне.

    Рис. 5. Движения ножа на точильном камне крупной зернистости.

    Положите нож на оселок под выбранным вами углом. Простой метод определения угла на глаз - визуализировать угол в 45°, а затем взять половину этого значения. Это даст вам примерную оценку выбранного вами угла.

    Режущим движением проведите ножом по шероховатой поверхности камня, совершая движение, которое начинается основанием клинка (другое название пятка) и заканчивается острием ножа (рис. 5.). Движение должно напоминать плавную дугу по камню. При этом давление должно быть лёгким. Будьте очень осторожны, сохраняя угол наклона ножа на камне. Изогнутые ножи (например, садовые или серповидные) создают дополнительные трудности при заточке. До тех пор, пока вы сможете сохранять угол, заточка будет выполняться эффективно.

    Такие движения ножа помогут лезвию сохранить симметричную кромку и позволят убрать заусенцы (излишки металла), что продлит срок службы бруска.

    Иногда встречаются двусторонние камни, которые имеют разную зернистость с обеих сторон. Но чаще всего точильные камни имеют только один размер зерна. В таком случае, чтобы выполнить полноценную заточку ножа, вам придётся приобрести несколько камней разной степени зернистости.

    Важно. Для односторонней заточки не переворачивайте нож. Большинство ножей для прививки и окулировки имеют одностороннюю заточку.

    Шаг 5. Чередование сторон лезвия при заточке на камне.

    Рис. 6. Чередование сторон клинка на камне для заточки.

    Повторите это движение примерно 20 раз с каждой стороны лезвия (рис. 6.). Чередование сторон клинка следует делать для обеспечения равномерной заточки лезвия. Проведите лезвием по камню 10 раз с каждой стороны, далее 5 раз, после 3 раза и наконец, 6 раз чередуйте одиночные движения вперёд-назад. Простейшим способ узнать, что вы удалили достаточно металла, является заточка до того момента, когда на лезвии ножа появится заусенец. Это особенность, которая естественным образом образуется в стали, когда одна фаска затачивается до тех пор, пока она не встретится с другой. Заусенец будет перемещаться с одной стороны ножа на другую, когда вы чередуете стороны заточки. При появлении заусенца необходимо остановиться.

    Шаг 6. Заточка на мелкозернистом камне.

    Рис. 7. Смена стороны точильного бруска с крупной зернистостью на мелкую.

    Переверните камень и повторите предыдущие 2 шага, чтобы отполировать кромку (рис. 7.). Начните заточку лезвия, в этот раз используя строну бруска с мелкой зернистостью. Оказывая более мягкое давление, проведите лезвием поперёк, как будто вы пытаетесь разрезать его. Как и в случае с грубой стороной камня, чередуйте стороны лезвия примерно 20 раз.

    Ваша цель - сгладить и удалить заусенец, который появился во время заточки на камне большей зернистости. Это делает режущую кромку лезвия более тонкой и острой.

    Важно. Сторона точильного камня с крупной зернистостью используется для того, чтобы отшлифовать сталь, а сторона с мелкой зернистостью используется, что бы заточить или заострить нож.

    Шаг 7. Полирование лезвия.

    Рис. 8. Доводка ножа на кожаном ремне.

    В случае если вы хотите ещё сильнее заточить или даже отполировать лезвие, то это сделает режущую кромку более подходящей для разрезания с надавливанием. Следует отметить, что при этом, режущая способность ножа может несколько ухудшиться, ведь без микроскопических зазубрин, оставшихся при шлифовке оселком, лезвие не будет врезаться в предметы.

    Заточите лезвие, проведя его по коже (подойдёт наждачная бумага или мелкозернистый точильный камень) в противоположном направлении, в котором вы шлифовали его (рис. 8.). Это поможет сгладить заусенцы, оставшиеся после шлифовки.

Метод 2. Использование мусата.

    Шаг 1. Хонингование и заточка.

    Рис. 9. Фиксация мусата в руке.

    Хонингование и заточка - это не одно и то же. Что делает мусат с ножом? Мусат выравнивает металл, сглаживая мелкие зазубрины, впадины и неровности на лезвии ножа. Используйте мусат, чтобы не допустить затупление ножа. Как правило, мусат не используется для того, чтобы заточить полностью тупое лезвие ножа. Вместо этого, его следует применять для поддержания остроты лезвия и доводки. Регулярное использование мусата избавляет от необходимости использования камней для заточки. Стоит помнить, что чем меньше вы будете использовать точильный камень, тем дольше прослужит нож. Всё дело в том, что абразивные частицы точильного камня истончают металл на острие клинка и сокращают срок службы ножа в целом.

    Шаг 2. Положение мусата при заточке.

    Рис. 10. Вариант расположения мусата с опорой на поверхность стола.

    Если вы правша, возьмитесь левой рукой за ручку мусата. Или сделайте наоборот, если вы левша. Мусат должен быть расположен под удобным углом, развернутым от себя, стержень мусата (вершина) должен быть поднят над его рукояткой (рис. 9.). Надёжно зафиксируйте рукоятку ножа в правой руке, если вы правша (или наоборот, если левша).

    Если вы новичок и никогда не работали мусатом, следует выбрать другую технику заточки. Для устойчивости уприте вершину стержня мусата об поверхность стола или разделочной доски (рис. 10.). При этом правка будет происходить медленнее, чем работа на весу, но значительно проще.

    Шаг 3. Угол при заточке ножа мусатом.

    Рис. 11. Расположение клинка по отношению к стержню мусата.

    Крепко возьмитесь за рукоятку ножа пальцами правой руки, если вы правша (или наоборот, если левша) и поместите большой палец на спинку рукоятки (больстер или на обух клинка).

    Держите нож под углом 20° по отношению к мусату (рис. 11.). При заточке соблюдайте один и тот же угол. Изменение угла наклона в процессе заточки ухудшит конечный результат.

    Шаг 4. Заточка мусатом.

    Рис. 12. Рабочее движение при заточке ножа мусатом.

    Режущим движением вперёд, проведите лезвием ножа по шероховатой поверхности мусата. Придерживаясь выбранного угла, ведите нож к верхней половине стержня мусата. Постарайтесь начать это движение основанием клинка и закончить острием ножа, не отрываясь от мусата (рис. 12.). Движение должно напоминать плавную дугу по стержню. При этом давление должно быть лёгким.

    Для того, чтобы овладеть навыками этого процесса, вам нужно: двигать рукой, ладонью и запястьем. Но важнее всего двигать запястьем. Без движения запястья, вы не сможете провести всем лезвием от пятки до острия по стержню мусата.

    Шаг 5. Чередование сторон лезвия при заточке мусатом.

    Рис. 13. Чередование сторон клинка на мусате.

    Повторите это движение примерно 6-8 раз с каждой стороны лезвия (рис. 13.). Чередование сторон клинка следует делать для обеспечения равномерной заточки лезвия. В результате, у вас получится идеально заточенное лезвие.

    После того, как вы закончите затачивать лезвие, промойте и протрите, чтобы избавиться от оставшихся частиц стали.

Метод 3. Использование наждачной бумаги.

    Шаг 1. Подготовка рабочей поверхности к работе.

    Рис. 14. Закрепление наждачной бумаги липкой лентой на плоской поверхности.

    Разложите лист наждачной бумаги на ровной поверхности абразивной стороной вверх. Если вы используете абразивную бумагу для заточки ножа, выберите наждачную бумагу с самой мелкой зернистостью. При помощи прочной клейкой ленты закрепите края наждачной бумаги на рабочем столе или разделочной доске (рис. 14.). Как вариант, в качестве основы для рабочей поверхности, можно использовать коврик для мыши. Материал, из которого сделан коврик, не даёт ему скользить и хорошо фиксирует его на столе.

    Шаг 2. Заточка на наждачной бумаге.

    Рис. 15. Движения ножа на наждачной бумаге мелкой зернистости.

    Режущим движением вперёд (от себя), проведите лезвием ножа по абразивной поверхности наждачной бумаги. Движение напоминает плавную дугу по наждачной бумаге. Начинать необходимо с основания клинка и заканчивать острием ножа (рис. 15.). Соблюдайте одинаковый угол наклона (20°) клинка при заточке. Прикладывайте давление, равное весу самого ножа.

    Шаг 3. Чередование сторон лезвия при заточке на наждачной бумаге.

    Рис. 16. Чередование сторон клинка при заточке на наждачной бумаге.

    Движение, описанное выше, следует повторить примерно 20 раз с каждой стороны лезвия (рис. 16.). Чередование сторон клинка следует делать для обеспечения равномерной заточки лезвия. Чередуйте одиночные движения от себя-к себе.

    Шаг 4. Доводка ножа при помощи мусата.

    Рис. 17. Хонингование ножа при помощи мусата.

    В процессе шлифования, на лезвии ножа образуются заусенцы. Хонингование лезвия поможет убрать заусенцы, сделав кромку лезвия полированной и более острой.

    Если у вас есть мусат, доводка лезвия с его помощью - хороший способ завершить процесс заточки. Проведите лезвием по стержню мусата 6-8 раз (рис. 17.). Заусенцы и небольшие сколы на металле сгладятся несколькими движениями мусата. В результате у вас снова острый нож, который готов к работе.

    Шаг 5. Проверка остроты ножа.

    Рис. 18. Проверка остроты режущей кромки при сбривании волос на руке.

    Существует несколько способов проверки остроты ножа. Ниже приведены самые популярные из них.

    Первый: разрезать лист бумаги. Для этого возьмите лист бумаги за край и держите его левой рукой так, чтобы он свисал вертикально вниз. Правой рукой с ножом сделайте скользящее движение по листу вниз или по диагонали. Если бумага сомнётся или порвётся под давлением ножа, то нож не достаточно острый или тупой. Острый, как бритва нож, аккуратно разрежет бумагу без малейшего усилия.

    Второй: сбрить волосы на руках. Этот метод очень информативный, хотя его следует выполнять с осторожностью. Для этого возьмите нож в правую руку и плавным движением проведите лезвием у основания роста волос (рис. 18.).Тупой или даже умеренно острый нож, будет просто сгибать волосы на руке, не срезая их. Хорошо заточенный острый нож, срежет почти все волоски за один проход. Такой степени остроты можно достичь, только при использовании самых мелкозернистых абразивных материалов.

    Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы сможете с лёгкостью затачивать практически любые ножи: садовые, прививочные, кухонные, туристические, охотничьи, тактические и др.